餐饮业“冰河纪”：轮休、“两岗合一岗”、劳资纠纷频现

酒店服务员开始轮休、厨房两岗合一岗、大单量较往年减少三成记者昨日走访发现，随着节俭风的持续，餐饮行业今年进入前所未有的冰河纪，不少饭店的包厨因价格问题出走，常年短缺的服务员不再短缺，餐饮行业不景气的影响还在不断地传导，而劳资纠纷更是频现。

饭店不景气包厨集体走人

5月22日上午11时，已接近午饭时间，以往这个时段鲁园劳务市场很冷清，前来求职的不是已找到活儿离开，就是因没吃早饭就来找活儿提前吃午饭去了。但此时劳务市场大厅外的阴凉处却坐着一排等待找活的务工人员，他们手中举着求职卡，等待与雇主搭讪。

30岁的厨师王新川原在一家500平方米的饭店做厨师，因为饭店的效益不好，包厨的厨师长因价钱与老板谈不妥，很后不干了。整个团队10多个人就一起失业了，但师兄弟又都去了抚顺一家酒店，我不愿离家在外，所以自己出来碰碰运气。

其实，包厨在沈城餐饮业中早就蔚然成风。从表面上看，因厨房员工直接由厨师长领导，更具有团队性，这样的承包责任制，为企业节约了员工管理成本，但是在该种运营模式背后却存在不少隐患，一旦厨师长离开，整个团队就得一起走人。

王新川来到劳务市场，才意识到工作并不好找，每月5000―6000元的月薪其实与去年的价位是一样的，但今年却很难再遂心愿。

行业惨淡经营劳资纠纷频现

同样来找厨师工作的王帅则没那么淡定，这是他连着第五天来这儿找工作了。这段时间活儿并不好找，一般春节过后、五一、十一才是找活儿很好的时机，但今年餐饮行业实在不景气，现在只能在这儿碰碰运气。

不光如此，王帅还委屈说，找到活儿的也好不到哪去，4月末，我刚从一家饭店出来，老板硬是差了我20多天的工资，很后还惊动了派出所，很后问题也没解决，3000块钱不多，但却是我的辛苦钱。

像王帅这样因工资发生纠纷的，在近几个月尤为突出，不少餐饮企业因销售额下降，从各方面紧缩开支，当然人力开支也是其中之一。不过，一些求职者急于找到工作将工资标准降低，由原来5000元自降到4000元，但在实际工作中又觉得劳动强度太大，与工资收入不符而提前走人，这就容易引发劳务纠纷。

多家饭店服务员开始轮休

记者在采访中发现，由于多家高档饭店不景气，生意惨淡，甚至负债经营，加上占据重要开支的服务员们却无所事事,不少大饭店开始让服务员轮休，有的饭店甚至直接裁员。

在铁西一家中档饭店里，杨经理刚刚排好轮休时间表，很忙的时候，每个服务员每个月只能休一天，但现在大额消费减少，主要靠婚宴和家庭宴请维持，很多服务员都没事做。减少人员开支能够有效地降低成本，可我们也不忍心裁员，一旦形势转好，服务员并不容易招，所以只好采取轮休制，希望尽快度过这段时期。裁员是我们很不愿意看到的场面。

每年的春季都是饭店招聘服务员的旺季，但是记者在走访饭店时发现，一直贴在饭店门前的招聘广告都已经不见了，一家饭店经理表示，以前是缺服务员，现在饭店生意不好，都在裁人，不可能再招人。

星级酒店员工年底分红成奢望

相对于一些中小餐饮企业，沈城的一些星级酒店虽然未现大规模的裁员潮，但留下来的日子也不好过。在一家五星级酒店工作的小张告诉记者：虽然酒店目前还没有裁人，基本工资也维持在原来的价位，但额外的一些收入却在锐减，比如原来卖一瓶酒可以提成8―10元，一个包房可以有50―100元的收入，但现在客源锐减，这部分收入就别指望了。

更让小张郁闷的是，之所以暂时没有裁员，一方面是全运会前几家星级酒店开业都在招人，所以人员流动本就很频繁，另一方面酒店与员工签约，一旦裁员成本也不小，所以一些酒店会采取软处理，比如增加工作量、多安排夜班等，有些员工也就自动离职了。

而这种情况会维持到多久，小张说，他现在已不对年终花红抱什么希望，每年年底，酒店会在12月或1月多发1个月的工资作为花红，但今年年底不被裁掉已经是幸运的了。(高薇)