杭州情调餐厅转型

家住梅花碑的徐先生很近发现，佑圣观路上的情调餐厅玲珑天地在春节前歇业转手，春节后重新开张变成了一家名叫亿万家的快餐店，餐厅三层楼的门面也从原来很有情调的白色变成了简洁明快的红色。

情调餐厅存活率不高

这家玲珑天地在2005年底开出，当时以玉玲珑、玲珑小镇等为代表的精致餐厅在杭州迅速崛起并成为主流，由此引发了不少餐厅跟风情调，一时间玲珑成风。玲珑天地因为邀请了西安治癫痫的公立医院玉玲珑、金玲珑的设计师而跻身玲珑系列。在大众点评网上，环境非常小资适合吃西餐的环境是很多消费者对这家餐厅的评价。

走时尚情调路线的精致餐厅玲珑天地歇业，变成眼下越开越红火的中式快餐店，只是杭州餐饮业的又一起转型事件。上个月，在莫干山路上经营多年的三仟浦火锅就把一楼转型成了尚品快餐。

从醉爱、简爱、很美再到玲珑天地的先后歇业，在2005年前后开出的一大批情调餐厅存活率相当低。在南山路上，还出现过不少非常短命的精致餐厅，比如2006年出现过的一家小城知味只开了两个月时间。

情调餐厅卖起农家土菜

目前餐厅的客人非常固定。情调餐厅玉玲珑负责人杨小君说，这几年餐厅里有20％的客人是老外，不少外贸公司的商务会谈放在玉玲珑，而现在这批客人已经很少能看到了。

这几年里，情调餐厅的消费人群基数并没有变大，这类餐厅的市场容量是有限的。业内人士分析，因为玉玲珑、玲珑小镇、翡冷翠等情调餐厅经营得比较成功，也压缩了走同一路线的情调餐厅的生存空间。尤其是以外婆家、白鹿为代表强调性价比的平价餐厅走红，迎合了杭州人讲究实惠的消费观念，玉玲珑、金玲珑的设计师也设计起了外婆家、白鹿的新店。

不管是不是情调餐厅，要吸引客人，荆州治疗癫痫的医院在哪里很重要的还是要靠菜肴的口味。杨小君说，情调餐厅要成功，菜肴、服务和环境的比例应该是4∶3∶3。很明显，现在更多的情调餐厅都在菜肴的实惠上努力。比如凯旋路上的香樟名楼，虽然属于主打高档精致菜肴的香樟系列，卖的却是大铁锅农家菜，水牛石餐厅成了章记土菜，就连玉玲珑、金玲珑也新推了电饭煲鸡，这种用电饭煲煲一整只土鸡的做法是这两家餐厅*一次推大盘菜。

有文化内涵的餐厅更有情调

在杭州餐饮界，环境精致的情调餐厅是继超大型杭帮餐厅之后的又一杭州特色。邀请知名设计师、营造浪漫环境、菜式出品更强调观赏性，连给客人擦手的热毛巾网站地图里都要放进一朵勿忘我，这些对细节的注重北京癫痫病专业医院排名好吗都是情调餐厅的成功之处，不过也导致了严重的跟风现象。有一段时间，杭州的餐厅都忙着种竹子、挂纱幔，因为这样显得有情调。业内人士调侃说。

像玲珑天地这种某个时期涌现出来的情调餐厅少了，并不代表着杭州餐饮的品位降低了，实际上，这两年景区餐厅的崛起，以一种更为自然、大气的品位代替过去的流行。在龙井路、杨公堤、满觉陇一带，大量的景区餐厅依靠杭州独有的地理和环境优势，把自然的美景当成很佳的餐厅布置，这比情调餐厅刻意追求的人工环境更有杭州特色，也更能适应消费者的需求。业内人士说。

所谓时尚、流行的餐厅生命力是有限的。杨小君说，像土家菜、农家菜的生命力所在，是因为有传统的延续，而对于情调餐厅来说，只有把时尚沉淀成文化，才能够做到真正有生命力