1.、为什么植物油比动物油的营养价值高？2、为什么动物蛋白比植物蛋白营养价值高？

植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低，在常温下呈液体，容易被人体消化吸收。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高，故而熔点高，消化吸收率低。还有植物油含必需脂肪酸比动物油多，植物油比动物油的营养价值高。 一般来说，动物类蛋白质含有全部的必需氨基酸，如乳类的乳清蛋白和乳酪蛋白，卵类的卵清蛋白和卵黄的磷蛋白，肉类的卵蛋白和肌蛋白等。由于这些蛋白质中所含必需氨基酸齐全，所以称为“完全蛋白质”，而且相互间数量比例与人体需要相接近，人体摄入后易于吸收和利用，组成人体本身的蛋白质。而一般的植物性蛋白质，如粮谷类，大多是属于所含必需氨基酸种类和数量比例与人体需要相差较远的“不完全蛋白质”，人体对这些蛋白质原料利用率也低。因此说，动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称其为优质蛋白质。在植物蛋白质中，只有黄豆蛋白质能称得上是一种优质蛋白质，它除甲硫氨酸含量不足外，其余几种必需氨基酸与人体需要也相接近，在动物蛋白质不足时可充分利用。各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质的含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食品中蛋白质含量多，且容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大；植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低。

为什么植物油比动物油的营养价值高

所有油脂都是脂肪酸的混合物，无论是植物油还是动物油，区别就在于组成油脂的脂肪酸成分和所占的比例。

大部分植物油，由于富含不饱和脂肪酸，如油酸碳一烯酸，橄榄油、菜，亚油酸，玉米油、葵花籽油为代表），亚麻酸（亚麻油、紫苏油为代表）。这些不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸能够抑制人体内的氧化自由基，不会造成额外的负担。

而大部分动物油，如猪油、牛油等，主要是饱和脂肪酸，除了吃起来香以外，对人体基本没有好处，反而经过反复高温烹饪的话，还会产生苯比等有害物质。

所有人们常认为植物油比动物油营养价值高。

但这个命题结论不是绝对的。

有些植物油，也主要是饱和脂肪酸，如棕榈油，对人体一点好处都没有。

而一些独特的动物油，比如鱼油，骨髓油，其实富含DHA、EPA等，对人体保健价值非常高

为什么植物油比动物油营养价值高 ？

植物油比动物油营养价值高在于植物油不饱和脂肪酸含量高溶性纤维素含量高。水溶性纤维素含量高。

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