许多老人都喜欢松软面包那独特的蓬松口感。可这样的蓬松后面藏着什么秘密呢？

陷阱一：蓬松面包用改良剂

许多面包房都有这种松软的小圆面包出售。个头一般有一个小碗大小，价格只在11.5元之间。但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3！有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的功劳。

传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母。苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。

同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.52倍，而使用了改良剂的面包，则会增大23倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用。

改良剂在*规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能惠济军海脑病医院咋样吗会导致癌症。

要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢？苗嘉琦说，不要贪图太太原癫痫病专业医院比较好过松软的口感，这样的面包很好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就惠济军海脑科医院医院简介应提高警惕。

陷阱二：全麦面包用色素染

全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多。面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而全麦的需要10块钱左右。刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的。

不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵，苗嘉琦说，但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉。但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包。

可是如果全麦粉成都哪家医院治疗癫痫病很好实在太少，就表现不出全麦的样子来。因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关。

怎样才能选到真正的全麦面包？苗嘉琦说，首先，全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察，是否组织动物世界过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮。其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假。再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松。很后，凭粗糙的口感就能完全辨别。