橄榄油被广泛认为是比动物油更健康的替代品。从植物提取的油(例如，橄榄油，低芥酸菜子油，和蔬菜油)包含了大量的不饱和脂肪酸，然而，动物油却富含饱和脂肪酸。

在一个典型的餐后，碳水化合物是心脏产生能源的主要来源。但是，在空腹的情况下，游离脂肪酸成了主要的能量生产者。在饮食中，饱和脂肪是不利于心脏健康的，但是，直到很近，它对心脏肌肉的影响才有所研究。

有趣的是，饱和脂肪酸是对细胞有毒性的，但不饱和脂肪酸不但是无害的，而且还可以提供保护，防止饱和脂肪酸引起的损害。

在对许多细胞系的研究表惠济军海医院评论如何明，饱和脂肪酸可以引起细胞死亡，包括"内质网应激(ERstress)"，一种细胞的反应，发生在很多疾病的发展过程中。

一篇新的文章报道，"饱和脂肪酸在原代心肌细陕西癫痫病医院排行胞上可引起内质网应激，"这篇文章刚刚由DeGruyterOpen发表在开放获取的杂志EndoplasmicReticulumStressinDiseases上。

文章中发现，心肌细胞上的饱和和不饱和脂肪酸的积累有明显的差异，饱和脂肪酸可以通过内质网应激引起这些细胞的死亡。相比之下，不饱和脂肪酸可以保护这些心肌细胞免受损害。

加拿大蒙特利尔心脏研究所，一个由NicolasBousette博士领导的研究小组，在原代心肌细胞上，评估了棕榈酸和油酸对细胞脂肪酸吸收，甘油三酯的合成，细胞内脂质的分布，内质网应激和细胞死亡的影响。

这个现象是首次观察到，即在直接从心脏分离的细胞上，验证了脂肪酸在心脏病发展中的重要作用。

鉴于脂质代谢在2型糖尿病中的主要作用，目前的发现可能可以提示，饱和脂肪酸在糖尿病人的心脏病发展中的一种潜在的福建癫痫病医院排行作用。

目前的研究结果和将来在这个方向上的研究，可能可以加深我们对心肌内脂质积累和糖尿病性心肌病之间的，可能存在着的联系的认识。

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